Le poireau, la noblesse dans la simplicité
Souvent utilisé dans des bases, des fonds ou des bouillons, le poireau est rarement perçu comme un ingrédient à part entière. Grâce à des producteurs pointus et des chefs talentueux, il a pourtant bea...
180 articles dans la catégorie “Produits”
Miso : le goût de l’umami
Indissociable de la culture culinaire traditionnelle asiatique, le miso s’est aujourd’hui étendu à toutes les cuisines du monde… jusqu’en France, où les chefs l’utilisent notamment grâce à la présence...
Tomate, le goût avant tout
Elle est synonyme de beau temps et de recettes estivales attendues après de longs mois d’hiver. Cœur de bœuf, ananas, noire de Crimée ou encore Green Zebra, la tomate se décline dans des centaines de ...
Plantes sauvages : de farouches herbacées à d...
Stars des assiettes des plus simples aux plus sophistiquées, elles révèlent tous types de saveurs en agissant tour à tour comme exhausteur de goût ou accompagnement. les herbes sauvages font désormais...
La fraise fait le printemps
Elle ouvre le bal du changement de saison après les longs mois d’hiver. Avec sa couleur éclatante, elle fait écho à l’explosion de saveurs qu’elle révèle à la dégustation et qui ne cesse d’inspirer le...
L’huile d’olive, merveille de la méditerranée
Trésor ancestral, dont le savoir-faire se transmet de génération en génération, l’huile d’olive est une conteuse d’histoires : celle de saveurs, souvent insoupçonnées, mais aussi celle d’un terroir et...
La lentille, légumineuse aux multiples vertus
Ces dernières années, la lentille se pare peu à peu de nouvelles lettres de noblesse, grâce à ses usages multiples en cuisine, qui ont su séduire les chefs. Pourtant, sa culture en France est en dange...
Repenser le plateau de fromages avec METRO
Hommage au savoir-faire fromager d’exception, la collection Laëtitia Gaborit pour METRO est une belle illustration de l’évolution du distributeur, dont l’offre exigeante et pointue permet désormais de...
Le chocolat pure origine, loin des standards
Produit singulier au goût variant d’une récolte à l’autre, le chocolat pure origine séduit les chefs pâtissiers pour sa complexité. Astringent, velouté, aux notes fleuries ou presque iodé : découverte...
Épicerie japonaise : aux sources de l’umami
Sauce soja, miso, ou encore yuzu : les produits d’épicerie japonais sont multiples et de Véritables vecteurs d’umami. Oser, tester, voilà le secret d’un voyage aux confins des saveurs. Évoquer ...
