Yvann Guglielmetti – La Ville Blanche* à Rospez (22)
Installé près de Lannion depuis fin 2018, Yvann Guglielmetti rend hommage à son terroir d’adoption, la Bretagne, tout en illustrant dans ses assiettes ses origines italiennes. Une reprise réussie pour ce jeune chef et sa compagne, qui ont pris la suite de Jean-Yves Jaguin au sein d’une institution, étoilée depuis plus de 20 ans.
Né en Seine-et-Marne, Yvann Guglielmetti a passé ses vacances en Italie, pays d’origine de son grand-père. Depuis tout jeune, il est sûr de vouloir devenir cuisinier et entre au lycée Antonin Carême à Savigny-le-Temple. Il ne s’y rend que très peu, préférant se former sur le terrain, d’abord auprès du traiteur Sylvain Perrier, qui lui apprend l’organisation. « À 18 ans, il me laissait gérer des mariages et superviser une équipe. » Grâce à Christophe Schmitt, dont il est le commis le
temps d’un concours, il entre ensuite au Diane, le restaurant gastronomique de l’Hôtel Fouquet’s Barrière, où il reste deux ans.
Début 2012, il intègre le Château de la Chèvre d’Or à Eze aux côtés de Fabrice Vulin. Un an plus tard, Ronan Kervarrec prend la succession et place Yvann Guglielmetti aux brasseries de l’hôtel (les Remparts, l’Eden, le Café du Jardin). Là, il gravit les échelons
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