Granite*, table du groupe Éclore située dans le 1er arrondissement de Paris, accueillait début février un nouveau chef – et une nouvelle cuisine : Yoshitaka Takayanagi succède à Tom Meyer et dévoile une cuisine minimaliste, aux saveurs modernes et françaises, mais aussi subtilement japonaises.
Passé par le Meurice, l’Agapée ou encore chez Nicolas Le Bec à Lyon, il travaillait auparavant à La Scène Thélème* (Paris 17e).
Au menu de Granite, il propose désormais un Tsukuné de volaille de Bresse et foie gras ; un Canard Challandais, salsifis et huile de tagette, ou encore un Tourteau, kimchi et sauce Kéfir. Un menu végétarien et des desserts audacieux viennent compléter l’expérience, à l’instar du Chocolat (glace au Yuzu, gelée de whisky).
I.E.
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