Yohan Jara, La Villa Archange** Le Cannet (06) : la tradition en mouvement

À la Villa Archange, Yohan Jara signe des desserts qui incarnent l’équilibre parfait entre l’héritage gastronomique français et les attentes contemporaines. Depuis son arrivée aux côtés du chef Bruno Oger en 2022, il enrichit la carte d’une touche personnelle empreinte de maîtrise et d’émotion, reflet de son parcours singulier et de son engagement envers une pâtisserie accessible, lisible et réconfortante.

Durant sa formation en cuisine à Toulouse, diplômes CAP et BEP en poche, Yohan Jara découvre sa passion pour la pâtisserie, un univers plus en phase avec ses aspirations. À 17 ans, après avoir confirmé son choix par un stage, il saisit l’opportunité de partir travailler une saison en Uruguay, dans un établissement français renommé. « Partir à l’autre bout du monde, à 17 ans, était une aventure incroyable. » Il restera finalement 12 ans à La Bourgogne où il gravit les échelons sous la houlette de Philippe Andrieux, mettant en valeur les classiques de la pâtisserie française. De commis à chef pâtissier, il acquiert les bases solides qui le guideront tout au long de sa carrière. « Philippe Andrieux a été un mentor. C’est grâce à lui que j’ai construit les fondations de ma pâtisserie. » Cette période est marquée par de nombreux allers-retours entre l’Amérique latine et la France, qui enrichissent son savoir-faire. Son parcours est ponctué d’étapes dans des maisons prestigieuses : chef pâtissier du Clos de la Violette à Aix-en-Provence, du Vista