Le 20 mars se tenait, à Laval, la finale du 12e Concours École organisé par Président Professionnel. Le duo de l’école hôtelière Le Renouveau (Saint Genest Lerpt), Yoann Fernandez (en cuisine) et Maxence Bayle (en salle) ont remporté le premier prix. Maxence Bayle a par ailleurs été décoré du Prix du service et commercialisation.
« C’est incroyable ce qui nous arrive, tout ce travail effectué pour avoir une récompense derrière. C’est se féliciter nous même, de toute cette cohésion et ce travail : c’est un vrai travail d’équipe », commente Yohann Fernandez. De son côté, Maxence Bayle explique : « On est fiers de ce qu’on a pu proposer aujourd’hui, de mettre en valeur tout ce qu’on avait envie de mettre. » Un duo complice, qui a su séduire le jury technique comme de dégustation.
Quentin Raul et Adrien Ausems (Lycée hôtelier Jean Monnet - Limoges) ont remporté le second prix, suivis de Théo Renaud et Nolan Rousselot (Lycée Jeanne Delanoue - Cholet).
Paul Pairet, président de cette édition, a souligné la rigueur des candidats et leur précision, jusque dans l’organisation. Surpris et « séduit par le niveau de cette compétition », il avait pourtant mis la barre haut dans le choix des thèmes : pour le plat, un consommé animal ou végétal, à servir avec une crème foisonnée et assaisonnée, ainsi que deux garnitures (une raviole et une garniture libre) ; pour le dessert un soufflé sucré le plus léger possible à servir avec une sauce séparée à base de crème et servi en salle avec une flambage.
Une épreuve en totale immersion
La veille du concours, les candidats et leurs coachs ont pu vivre une véritable journée en immersion, visitant la Cité du Lait de Lactalis et échangeant avec un producteur du groupe. Un souhait de la part du fournisseur, qui entend faire grandir la valeur pédagogique de ce concours.
I.E.
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