Installé depuis février 2023, Yoan Delorme a réussi l’exploit de décrocher en un an seulement l’étoile Michelin pour sa cuisine authentique, fusion entre tradition et modernité, entre Provence et Velay.
Auprès de grands-parents fermiers, Yoan Delorme, originaire de Sorbiers, petit village près de Saint-Étienne, vit dès son plus jeune âge au rythme de la nature, des bons produits et se révèle gourmand. « Dès l’âge de 7 ans, j’ai souhaité devenir cuisinier et six ans plus tard, lors d’un stage en restauration, j’ai réalisé que la cuisine n’était pas seulement un métier,
mais un art », confie-t-il. Il se retrouve tout naturellement au lycée Renouveau à Saint-Genest-Lerpt, où il obtient le bac Techno Cuisine, puis le BTS Hôtellerie-Restauration. Ce passionné a ensuite la chance de faire ses armes au restaurant Les Ambassadeurs* à Saint-Chamond, auprès de Julien Thomasson : « Il y a dix ans, ce chef pratiquait une cuisine moderne novatrice, j’y ai bien appris les bases du métier. » Le voilà ensuite à la Verrière* en Corse, auprès de Jean-Luc L’Hourre, MOF Cuisine 2000 : « J’ai alors expérimenté la technicité, notamment au travers de cuissons et sauces très pointues. » Puis, le jeune cuisinier œuvre pendant près de six ans au restaurant étoilé La Mirande à Avignon, tandis que
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