Le 9 février dernier, au sein d’un palais Brongniart rempli comme un œuf, le guide Michelin a organisé sa traditionnelle conférence de presse. À l’ordre du jour : la nouvelle sélection 2017 qui récompense 616 restaurants d’une ou plusieurs étoiles, dont 70 nouveaux. Cette année, un seul établissement a atteint le sommet triplement étoilé : le 1947 (situé à l’hôtel Cheval Blanc de Courchevel) de Yannick Alléno. Deux ans après avoir décroché les trois étoiles au Pavillon Ledoyen, le chef parisien confirme que sa cuisine de recherche autour de l’extraction et la fermentation est un art durable.Lors de la remise du guide, Michael Ellis, le directeur international des guides Michelin, a voulu souligner l’influence de plus en plus grande prise par Yannick Alléno. « C’est une véritable leçon de haute cuisine que le chef et son équipe 
propose au 1947 : une expérience mémorable qui, sans nul doute, vaut le voyage et séduira le palais des plus fins gastronomes du monde entier. Son travail autour des sauces, résultat de longues recherches autour de l’extraction et la fermentation, allié à une parfaite maîtrise des techniques et du mariage des saveurs sont la promesse d’une cuisine d’émotions ! Une cuisine qui met en valeur la richesse du terroir savoyard, puisque le chef utilise des produits locaux comme l’omble chevalier, les crozets, la féra ou encore les herbes de montagne.
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