William Ledeuil – Ze Kitchen Galerie* à Paris (75)
Il y a 18 ans William Ledeuil ouvrait Ze Kitchen Galerie. L’ancien associé de Guy Savoy prenait alors un virage à 180 degrés en proposant une rencontre entre ingrédients des cuisines asiatiques et beaux produits hexagonaux. Une extension du terrain de jeu aux fourneaux.
« Quand on commence à goûter aux cuisines asiatiques, il devient fort compliqué de s’en passer ! » prévient William Ledeuil, chef de Ze Kitchen Galerie (ZKG), sa table étoilée de la rue des Grands Augustins à Paris. Dans cet établissement mêlant table et galerie d’art, il y délivre une cuisine où les beaux produits de nos régions se travaillent aux modes asiatiques. « J’ai découvert les saveurs asiatiques grâce à des
amies cambodgiennes. Ces saveurs, ces goûts et ces parfums m’ont tout de suite séduit. »
William Ledeuil, à l’époque partenaire de Guy Savoy [NDLR, associé pendant plus de 10 ans au bistrot de L’Étoile, au Cap Vernet et aux Bouquinistes] entame alors un véritable parcours à la découverte de ces nouvelles cultures culinaires. « J’ai commencé ce voyage avec des livres en me passionnant d’intérêt pour ces produits. » Aussi, quand en septembre 2001, ouvre-t-il son restaurant Ze Kitchen Galerie, il a
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