William Béquin, Le Tout-Paris* – Cheval Blanc Paris (75) : «Paris est une fête»

Tour à tour canaille, mondaine et contemporaine, la cuisine de William Béquin est avant tout parisienne. Au 7e étage du Cheval Blanc Paris, le chef célèbre un art de vivre chic et raffiné répondant aux exigences d’une clientèle éprise d’un Paris iconique… Désireuse de retrouver, à table plus que jamais, les marqueurs de cet « esprit brasserie » inhérent à la Ville Lumière.

Né à Paris il y a 36 ans de cela, William Béquin a toujours aimé observer son entourage cuisiner. À 10 ans, lorsqu’il quitte la capitale pour la Sarthe – ses parents ayant fait l’acquisition d’un petit restaurant traditionnel près du Mans – il apprend ce qu’est une cuisine de qualité, entièrement faite maison, via les menus ouvriers dispensés par sa famille. Cela lui plaît suffisamment pour lui donner envie de se lancer dans la voie de l’apprentissage, en alternance, au CFA CCI Le Mans Sarthe. « D’aussi loin que je me souvienne, j’ai toujours aimé faire plaisir, voir les gens heureux autour de moi. C’est ce

sentiment que m’a très tôt procuré l’acte de cuisiner », explique le chef, qui effectue donc son BEP cuisine à L’Hôtel du Chemin de Fer, avant d’intégrer le Grand Hôtel de Solesmes avec Didier Serre en