13 % des chefs interrogés
Suite et fin du passage en revue des grandes typologies de restaurateurs et de chefs issues de l’étude « Paroles de chefs, inspirations culinaires »*. Après les « Traditionnels », les « Sourceurs de goût » et les « Branchés », le magazine Le Chef vous dévoile ce mois-ci le dernier, mais non le moindre, profil baptisé les « Maîtres gastronomiques ».Votre discours ressemble-t-il à celui-ci : « Je sublime des produits d’exception grâce à la technique. J’innove en permanence et je regarde tout ce qui se fait. Pour arriver à mes fins, j’utilise des techniques de pointe. Je m’inspire surtout de mes confrères et de cuisines étrangères. Enfin, je suis passionné par mon métier. » Alors vous êtes un chef « Maître gastronomique » !
Fiche d’identité
Sans grande surprise, les chefs « Maîtres gastronomiques » sont des chefs de restaurants de types « gastronomiques ». Ces derniers affichent un ticket moyen de 35 € soit nettement supérieur à la moyenne nationale (24 €). Malgré un contexte économique tendu, ils ne connaissent pas de baisse d’activité dans leur restaurant. Ils sont en effet moins soumis qu’ailleurs à la réduction des dépenses des consommateurs. Forte d’une moyenne de 10 employés, leur équipe s’avère plus importante que dans les autres établissements (8). Les chefs « Maîtres gastronomiques » sont de vrais créateurs de tendances. Pour ce faire, ils valorisent les produits et mettent en avant leurs fournisseurs sur la carte. Ils apparaissent particulièrement attachés à la qualité des produits.
Enseignements clés : 4
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