La finale nationale de la 13ème édition du Trophée Mille se tiendra le lundi 27 novembre prochain au Centre des congrès de Reims (51). Cette édition 2023 est parrainée par Virginie Basselot, MOF Cuisine 2015, pour le concours « cuisine-pâtisserie » et de Pascal Obrecht, MOF Maître du Service et des Arts de la Table, pour le concours « service-sommellerie ».
24 candidats répartis en 12 binômes fille-garçon s’affronteront dans la catégorie « cuisine-pâtisserie ». Ils devront élaborer un plat salé et un plat sucré en 3h, avec des produits du terroir imposés (magret de canard de la Ferme de Thilloy, miel au safran du Rucher d’Albert, chocolat d’assemblage 72% d’Emmanuel Briet et ratafia solera 90-16 du Domaine Henri Giraud).
Côté salle, 18 candidats toujours répartis en binômes devront réaliser une découpe, un accord mets/champagne, une reconnaissance de fromages régionaux, un dressage de table, une épreuve de carafage, un questionnaire de culture générale écrit et une épreuve orale devant le jury « Carré des Producteurs ». Plusieurs nouveautés font leur apparition, avec une épreuve autour de la prise de commande et la réalisation d’une création flambée. Un partenariat avec Linvosges a également été noué afin de développer les arts de la table.
T.T.
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