Vincent Deforce : l’audace d’une insolite fusion

Vincent Deforce
Restaurant Le Cin5* – La Clusaz ( 74)

Amoureux de l’île Maurice, Vincent Deforce allie les saveurs douces et épicées des îles tropicales de l’océan Indien au terroir savoyard. Une cuisine à forte identité, pour une expérience client unique.

Natif de Bruges, Vincent Deforce a très tôt été marqué par la cuisine gastronomique du restaurant de sa marraine à Temse : « Le dimanche, il me plaisait de traîner vers le piano. J’aimais vivre le classique cérémonial d’une belle table cultivant l’art de la cuisine, façon Escoffier. » Tant et si bien que le jeune épicurien rejoint, dès l’âge de 14 ans, l’école hôtelière de Coxyde en Belgique et embraye par un stage estival au Château de Codignat, auprès de Stéphane Dupuy, MOF 2004. « Ce dernier m’a découvert une sensibilité pour la pâtisserie et j’ai donc appris le métier en poursuivant par des saisons, d’avril à novembre, pendant trois ans », raconte Vincent Deforce. En hiver, il se retrouve en pâtisserie de boutique haut de gamme chez Museur à Thiers et Jean-Paul Bardet à Vichy, et au Chabichou à Courchevel, auprès du chef pâtissier. Puis, une rencontre déterminante au Château de Codignat (sa future épouse Joëlle, d’origine mauricienne) contribuera à donner du piment à sa vie professionnelle. Il part à l’île Maurice