Vanessa Lépinard incarne une nouvelle génération de chefs, alliant créativité culinaire et engagement écologique. Son dernier ouvrage, La fermentation, au rythme du vivant (Terre Vivante), publié en octobre 2024, offre une centaine de recettes innovantes intégrant des aliments fermentés.
Formée par le chef Thierry Marx, elle s'est spécialisée dans l'art de la fermentation, notamment lors de son passage à La Maison du Saké. Aujourd'hui formatrice à l'école La Source à Pantin, Vanessa Lépinard partage son expertise en fermentation avec les chefs de demain.
Après Desserts & Ferments parue en 2022, La fermentation, au rythme du vivant propose une philosophie culinaire centrée sur le respect du vivant et la durabilité. « L'apprentissage de la fermentation nous relie au vivant, nous rappelle que nous en faisons partie. La fermentation est une actrice phare de la transition écologique en cours et à venir », affirme Vanessa Lépinard.
Au prix de 25€, elle explore les multiples facettes de cet art, du bocal lactofermenté aux recettes sophistiquées comme le Poireau ravigote au céleri lactofermenté et Œuf confit au soja. À travers son travail, elle démontre que la fermentation peut être un puissant outil de créativité culinaire, tout en offrant des bénéfices nutritionnels et environnementaux.
C.Ro.
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