Plus d’un an après avoir confié ses fourneaux à Anne Legrand et Clio Modaffari, La Flibuste accueille un nouveau chef en la personne de Valerio Borriero. Au sein de la table étoilée de Villeneuve-Loubet (Alpes-Maritimes), il décline une cuisine d’auteur imprégnée de son histoire, entre Belgique et Italie.
Issu d’une famille italienne établie à Charleroi, Valerio Borriero est en effet bercé depuis toujours par une double culture. Son parcours débute sur ses terres d’origines (La Plage d’Armée à Namur, l’Essentiel à Temploux) et se poursuit outre-Atlantique, au Canada. De retour en Belgique, il officie à La Villa in the Sky auprès d’Alexandre Dionisio à Bruxelles, avant de s’établir à Noirmoutier aux côtés d’Alexandre Couillon à la Table d’Elise.
Valerio Borriero s’est également illustré au San Sablon du chef Sang Hoon Degeimbre à Bruxelles, et s’est classé finaliste « West Europe » lors du San Pellegrino Young Chef Academy en 2023.
M.B.
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