La Bastide de Moustier rouvrira ses portes le 10 avril prochain. Pour cette nouvelle saison, Alain Ducasse confie sa cuisine à Valentin Fuchs.
Cet autodidacte, diplômé d’un bac technologique STMG, est issu d’une famille de restaurateurs : c’est après une saison à l'hôtel Le Marie Galante (Belle-Île-en-Mer) qu’il suit le chemin des cuisines, se formant au Louis XV - Alain Ducasse (Monaco), puis chez Omer, sous la supervision de Franck Cerutti. Après un temps comme chef de partie au Byblos (Saint-Tropez) et un premier poste de chef au Rivea Cap 3000, c’est à Moustiers-Sainte-Anne qu’il écrit un nouveau chapitre de sa carrière.
À La Bastide de Moustier, il proposera une cuisine sincère, ancrée dans son terroir et largement tirée du potager. La Bastide de Moustier, table provençale d’Alain Ducasse, est décorée d’une étoile au guide Michelin, ainsi que d’une étoile verte : le végétal y a en effet la part belle, travaillé de la racine à la feuille.
I.E.
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