Officiant depuis 40 ans à L’Auberge de l’Ill à Illhaeusern dans la famille Haeberlin, 3* Michelin, Serge Dubs, Meilleur sommelier du monde en 1989, est un homme pressé. Charismatique, dynamique et impressionnant dégustateur, Serge Dubs excelle surtout dans l’art de faire vivre le vin. Doté d’une mémoire gustative exceptionnelle, il évoque la force de la pensée pour mobiliser ses ressources et transposer une image furtive sur une sensation. Très actif, l’omniscient et le fringant sexagénaire, président de l’ASA (Association des sommeliers d’Alsace), président d’honneur de l’UDSF (Union de la sommellerie Française) et Vice-président de l’ASI (Association de la sommellerie Internationale) responsable du continent Europe, Serge Dubs envisage de « changer de vie », de prendre le temps de former, transmettre et développer son Académie des Sommeliers, créée en 1991.
Je n’ai pas choisi la sommellerie, mais elle est faite pour moi
Né en 1953 à Strasbourg, à 14 ans, Serge Dubs vendait de la bière à la Bierstub. « M. Schuster m’a beaucoup appris et m’a permis d’entrer à l’école hôtelière », se souvient-il. En 1972, son premier poste était commis de salle à L’Auberge de l’Ill. La rencontre avec Jean-Marie Stockel a réorienté sa trajectoire, restructuré son chemin de vie. « Il m’a donné les clefs de compréhension du vin. Je voulais voyager et j’avais soif d’apprendre », souligne Serge Dubs. Puis, il rêve de Paris. Il intègre la brigade de Lasserre (1974-76), se remémore une rencontre avec Grâce Kelly et saisit l’importance de
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