Loïc Villemin poursuit sa démarche écoresponsable. En adéquation avec la philosophie déjà appliquée en cuisine, son restaurant Toya (Faulquemont - 57) s'est refait une beauté en privilégiant les produits issus de la récupération, les matériaux locaux et naturels et l'artisanat. Sacha Villemin, architecte en Belgique et frère du chef, a mené l'ensemble de la rénovation.
Une salle contemporaine et épurée, conçue avec des matériaux nobles et durables (ferraille locale de récupération, laine 100 % française, peinture à l'huile aux pigments naturels...) a été imaginée. 5 arbres des forêts Vosgiennes ont été sélectionnés afin de réaliser l'essentiel des travaux. À l'extérieur, la façade a été entièrement rénovée en bois brûlé et une serre a notamment été créée.
Côté cuisine, le chef étoilé s'évertue à faire découvrir à ses convives une gastronomie soucieuse de l'environnement, locale et zéro déchet.
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