La table du Château de Sully avait perdu son étoile au Guide Michelin en 2007. Cinq ans plus tard, Nicolas Fages parvient à la reconquérir. L’année 2012 est, pour le jeune chef, l’année de la reconnaissance de sa cuisine. S’ensuit un regain de liesse qui s’est poursuivi l’année suivante. En effet, en 2013, la candidature du Château de Sully a été retenue par le Collège culinaire de France. La table de Nicolas Fages, devenu chef référent du Calvados, est désormais « Restaurant de qualité ».Les débuts de Nicolas Fages au Château de Sully ? Il les fait en tant que commis pâtissier en 1999, après l’école hôtelière en Lozère, sa région natale. Durant sa formation, il effectue un stage déterminant à la Lozerette où il découvre sa vocation, puis chez Régis Marcon où il a sa seconde prise de conscience et décide d’évoluer dans l’univers de la haute gastronomie. Là il fait la connaissance d’Alexandre Bourdas qui l’entraînera dans l’aventure du Château de Sully, après une embauche chez Michel Bras à l’automne 98, en qualité de commis pâtissier.
Du sucré au salé
« Je suis devenu très vite chef de partie et au bout de deux ans, chef pâtissier. » De fait, Nicolas gravit progressivement 
les échelons et prend la direction des cuisines en 2004. « Lorsque Philippe Peudenier remplace Alexandre Bourdas en 2002, j’ai carte blanche
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