Originaire de Saint-Cast (Côtes d’Armor), Thierry Blandin, 47 ans, s’est formé à Dinan, chez Georges Quinton, maître-cuisinier. Il a ensuite travaillé un an chez Jacques Le Divellec ainsi qu’à la Tour Eiffel au Jules-Verne. En 1988, il ouvre sa première affaire, La Victorine, près du cap Fréhel, aventure qui s’arrête en 1994. En 2007, il rachète et transforme La Fermette, un ancien restaurant ouvrier de Matignon qu’il exploite avec son épouse, Aurore, 35 ans. En hiver, la charge est complétée par une activité de traiteur à domicile. Le chef, qui a récemment été distingué maître-cuisinier, dirige le piano tandis que son épouse réalise les desserts et s’occupe de la salle. « Je pratique une cuisine du marché, ce qui me conduit à changer souvent les menus, en y ajoutant constamment une référence appelée Inspiration 
du moment », explique Thierry Blandin. « Nous nous fournissons en produits de la mer auprès d’un petit chalutier de Saint-Cast et d’un mareyeur d’Erquy. » Il dispose facilement de poissons côtiers et hauturiers, de coquilles Saint-Jacques, d’huîtres et de moules de bouchot.
Une alliance de saveurs
« Notre clientèle sait mieux préparer la viande que le poisson. Elle vient nous voir d’abord pour le poisson, ce qui nous conduit aussi à proposer des alliances terre-mer. » Le chef nous cite son feuilleté de ris de veau
Il reste 57% de l’article à lire
Pas encore abonné ? Abonnez-vous !
Vous êtes abonné ? Connectez-vous
Accédez à l’ensemble des articles de Le Chef à partir de 37€
Créer un compte
