Après un parcours professionnel mené dans de belles maisons étoilées, le Groupe Alain Ducasse ou encore le Monde de Joël Robuchon, Stéphane Corolleur prend en 2013 le poste de chef pâtissier auprès de Michel Sarran**. Tout comme lui, il aime créer des émotions et du plaisir. Et il n’hésite pas à surprendre ses convives avec des desserts très originaux qui marient les saveurs du verger à celles du potager… Désirant devenir pâtissier, Stéphane Corolleur passe son Bac Techno puis son BTS Hôtellerie-Restauration au lycée hôtelier de Dinard et décide de mener sa carrière dans de grandes maisons étoilées. Ses diplômes en poche, il n’hésite pas à quitter sa Bretagne natale pour la Côte d’Azur. Il entre alors en tant que commis au restaurant** La Terrasse de l’Hôtel Juana à Juan-Les-Pins dans l’équipe de Christian Morisset auprès de son chef pâtissier Marc Janodet. « Marc Janodet fut véritablement mon premier maître : il m’a appris les techniques, le travail des beaux produits, la rigueur et il m’a transmis toute sa passion pour la pâtisserie. J’ai alors décidé d’aller travailler à Paris : une étape incontournable pour progresser ! J’ai été engagé à l’hôtel Plaza Athénée restaurant*** Alain Ducasse. » Au sein du groupe Alain Ducasse, Stéphane va vivre ensuite diverses expériences très enrichissantes : au Spoon Byblos à St Tropez, au Spoon Gstaad lors de son ouverture en 2003 en tant que sous-chef pâtissier, puis en tant que chef pâtissier en
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