En dépit de la place importante qu’il occupe dans la culture culinaire française, le fromage est souvent relégué à un rôle secondaire sur les cartes. Pour en faire un moment privilégié du repas, de partage et de convivialité, 
PassionFroid s’est associé à Xavier Thuret, meilleur ouvrier de France fromager pour accompagner les restaurateurs dans la création d’un « instant fromage » à la carte avec une offre clef en main, baptisée l’Affineur du Chef. En France, on produit entre 350 et 400 types de fromages au total. PassionFroid a souhaité développer une offre sur-mesure et large afin de représenter chaque région qui a construit son patrimoine fromager, de génération en génération. Une sélection minutieuse permet en outre, de présenter des produits d’exception. Et l’affinage que PassionFroid désigne comme « un art qui sublime la force et la finesse des arômes et lui donne son caractère unique » a été étudié pour proposer le meilleur aux chefs-restaurateurs.
Partenariat gagnant
Il était donc évident pour PassionFroid de s’associer avec Xavier Thuret, meilleur ouvrier de France fromager, pour proposer une offre de fromages répondant aux contraintes de la restauration commerciale. Pour aller dans ce sens, les fromages AOP, fermiers et au lait cru élaborés par des petits producteurs traditionnels ont été privilégiés. Prêts à servir en plateau ou à l’assiette, les grammages ont également été pensés pour optimiser la rotation.
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