Stéphane Pitré, chef propriétaire du restaurant Louis* (Paris), annonce sa collaboration avec l’hôtel corse La Signoria. Situé à Calvi, sur la côte ouest de l’Île de Beauté, l’établissement compte une table étoilée depuis 2019 ainsi qu’un bistrot baptisé Sur le grill.
Stéphane Pitré signera l’offre de restauration de ces deux restaurants à partir de début avril. Au menu de La Signoria, des plats d’inspiration corse et méditerranéenne, à l’image des Cappellini de langouste en fricassée avec jus de tête réduit, brousse et poutargue ou la Selle d'agneau étouffée au bois de Persia. Deux menus dégustation en 5 et 7 temps seront proposés, le tout dans une salle d’une trentaine de couverts. Côté bistrot, Stéphane Pitré souhaite créer une table traditionnelle et conviviale autour de spécialités corses.
Romain Foubard, notamment passé par La Chèvre d’Or, supervisera les cuisines de la table gastronomique et du bistrot, tandis que Valentin Mifort aura en charge la partie sucrée. Passionné de produits corses tels que les agrumes ou la farine de châtaigne, le jeune breton a déjà officié dans de belles tables d’Ajaccio et de Courchevel.
T.T.
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