En février dernier ouvrait rue de Bayen à Paris (75017) Madame Fan (ex FanFan), table franco-asiatique entièrement revisitée, signée de l’entrepreneuse Yinhua Qui. Aux côtés de Lola et Mélodie, respectivement sommelière et directrice des lieux, Yinhua met son expérience et son savoir-faire acquis au fil des ans et du développement d’Arôme Group (comptant 12 restaurants en Chine, Thaïlande, Japon et France) au service de cette table élégante, révélant les recettes chinoises les plus emblématiques relevées des saveurs françaises et autres produits locaux hexagonaux.
Raviolis Xiao Long Bao (16€), Black Angus poché au miment de Sichuan (36€), Magret de canard fumé au thé Long Jing (34€) : la carte de Madame Fan dévoile une expérience gustative complète, partant à la découverte des trésors culinaires des 8 principales cuisines régionales du Céleste Empire. De quoi rendre hommage à une cuisine dont le raffinement est encore souvent trop peu connu sur notre territoire.
Amuse-bouche surprise, entrées légères à partager (Raviolis grillés ou Gyoza aux crevettes 13€, Salade de celtuce 12€) ; plats généreux mêlant viandes aux cuissons binchotan, légumes à la sauce aigre-douce ou produits de la mer (Crevettes Kung Pao aux noix de cajou et asperges 28€, Cabillaud au gingembre et cébette 32€) mais aussi légumes frais, riz au jasmin et nouilles Dan Dan (6€) composent, entre autre, la carte de Madame Fan qui n’oublie pas non plus les becs sucrés.
En dessert, place au Xiao Long Bao au chocolat, glace au sésame noir (14€), la Crème brûlée au Pandan (12€) ou encore la Mange au lait de coco, en clin d’œil au célèbre sticky rice (13€).
L’ensemble se déguste accompagné de vins biologiques et dynamiques, à la fois français et asiatiques, sélectionnés par Lola qui propose aussi saké français (Wakase au riz de Camargue élaboré en collaboration avec Thierry Marx) et alcool de prune (umeshu) pour les plus téméraires.
A noter que des menus variés ont été imaginés afin de permettre au plus grand nombre de découvrir toute l’étendue de la carte, de l’accessible formule déjeuner (entrée/plat/dessert à 39€) au dîner (menu dégustation en 5 temps à 85€). E.N.
©JordanSapally
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