Il est de ces lieux qui ressemblent à leurs propriétaires.
Lolo Bistrot est né de l’imagination de Christophe Juville (Cantines de chefs Spok, Figure à Marseille, bientôt Café 146 à Paris) et Loïc Minel au management opérationnel - gérant le contact clients et les vins dits « propres » avec la même expertise.
Tous deux ont imaginé cette table d’un nouveau genre 2 ans après avoir lancé Lolo Cave à Manger rue de Châteaudun (75009), à quelques pas de là. Les deux associés et amis de longue date ont en effet investi le numéro 53 de la rue du Faubourg Poissonnière (ex-Spok) afin d’y créer un établissement où les maîtres-mots se voulaient être, dès le départ, « bien manger, bien boire et bien recevoir ». Pari réussi avec, aux commandes des cuisines, le jeune Zac Gannat qui se révèle aussi sensible dans son attitude que déterminé dans ses assiettes.
Cet ancien du Kube Hôtel, ex-disciple de Marc Cordonnier (Gare au Gorille) et de Grégory Marchand (Frenchie Covent Garden & Pigalle) lâchait, il y a quelques années, ses prépas scientifiques pour se consacrer à un métier passion qui lui a vite collé à la peau. Il s’est lié à Christophe Juville et Loïc Minel lors de la création de Lolo Cave à Manger. Conscients du talent de leur chef, les deux associés ont naturellement pensé à lui pour l’ouverture de Lolo Bistrot, lui laissant ainsi tout le loisir d’exprimer sa créativité.
Depuis le mois de mars dernier, Zac y exploite sa propre sensibilité afin d’en extraire le meilleur, pour des créations à son image. Derrière une apparente simplicité, ses plats sont travaillés jusqu’à l’obtention exacte des sensations recherchées via des associations, des textures et des cuissons parfaitement maitrisées. Des plats tels que le Flat Bread, Oursin de Glenan, Bisque de Langoustines (19€) ou les Taglioni, Poutargue & Agrumes (18€) surprennent autant qu’ils séduisent par leur justesse d’exécution et l’équilibre de leurs saveurs.
Côté vins, Loïc Minel sélectionne appellations de renom et trouvailles méconnues issues de ses rencontres coups de cœur avec des vignerons observant les mêmes valeurs que lui : conscience écologique, bon sens, générosité et partage.
Le succès de Lolo Bistrot ne s’est pas fait attendre : quelques mois seulement après son ouverture, les réservations affluent. La table du soir s’est même résolue à ouvrir le midi depuis octobre dernier, affichant deux menus au rapport qualité/prix attrayant (entrée/plat ou plat/dessert à 22€, entrée/plat/dessert à 28€).
Lolo Bistrot ne casse pas les codes : il n’en a simplement pas, et s’en soucie encore moins.
Cuisine gastronomique et vins qualitatifs se mêlent ici à un service en salle jeune mais professionnel et attentif, une bande son éclectique et un décor à la fois minimaliste et accueillant… Incarnant cette toute nouvelle génération d’établissements qui, sous leurs allures simples et leurs services décomplexés, s’imposent sans pression dans un paysage gastronomique parisien qui leur tend les bras. E.N.
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