Julien Alain ouvrait à la mi-janvier Calice, nouvelle table parisienne & bar à vins de 62 couverts située au cœur du quartier latin.
C’est rue de Bazeilles (75005), que le restaurateur, déjà à la tête des restaurants Narro & Baillotte, laisse libre cours à la créativité du chef Chikuda Kazuma pour des assiettes « terroir » et créatives aux accents nippons.
Tapas francisés et cuissons Binchotan se mélangent, donnant naissance à des plats tels que le Kaarage de ris de veau, mayonnaise au shichimi (24€), le Carpacio de sériole marinée aux agrumes, lait d’amande, crevette sakura, combava et kalamansi, radis d’hiver (16€) et autres Gnocchis de Kabocha grillés au binchotan, espuma de comté, châtaigne et courge spaghetti, émulsion au vin jaune (22€).
Une carte faisait la part belle aux produits de haute qualité, issus de Maisons dont la réputation n’est plus à faire (boucherie Hugenin, Ostrenn, L’Agrumiste, Comptoir Corrézien) ici accompagnée de vins sélectionnés par le sommelier expert en vins nature Thomas Legrand. E.N.
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