Jeune trentenaire, Antoine Haber aintégré en 2013 l’équipe d’Eric Westermann, au coeur de l’institution le Buerehiesel à Strasbourg, restaurant autrefois triplement étoilé sous l’ère d’Antoine Westermann. Si le fils succède au père au fourneau avec brio et décroche sa première étoile en 2008, en salle, le sommelier Jean-Marc Zimmermann, affichant 35 années de fidélité, a passé le relais à Antoine Haber en provenance de la Closerie à Illzach. A 30 ans, l’Alsacien diplômé du lycée hôtelier Alexandre Dumas à Illkirch (67) est fier de ses racines et aspire, dans le cadre de ses nouvelles fonctions, à mettre à l’honneur sa région viticole, faisant la part belle au riesling, son cépage blanc préféré. Pertinent, pétillant, le sourire en coin, l’esprit vif, Antoine Haber évolue au Buerehiesel avec aisance et aplomb.
Rencontres providentielles
Antoine Haber est formé au lycée hôtelier par Antoine Woerlé MOF Maître d’hôtel, du Service et des arts de la Table 1994, « Mon professeur, mon mentor et aujourd’hui mon ami », souligne-t-il. « C’est un homme exceptionnel, un modèle de savoir-être, l’incarnation parfaite du gentleman ! », s’exclame-t-il. Antoine Haber décroche son premier poste au Plaza Athénée à Paris en 2005. « En 10 mois, j’ai évolué du poste de commis à assistant-chef sommelier de 
Laurent Roucayrol. » C’est une place au Relais de la Poste -1 étoile Michelin- à La Wantzenau (67), qui le ramène dans
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