Après 4 années passées auprès de René et Maxime Meilleur à La Bouitte, Lucas Dumelie ouvrait, le 1er décembre dernier avec sa compagne Manon Moleins-Plassat, une première table gastronomique en son nom.
Baptisée Séchex-nous et pouvant accueillir une trentaine de convives, elle a pris place à Margencel (Haute-Savoie), au bord du Lac Léman. En découle une partition logiquement tournée vers le poisson (fera, omble chevalier, perche…), en provenance directe des pêcheurs de la famille de Manon. L’ensemble se décline dans 3 menus en 3, 5 ou 7 services (55€ - 72€ - 92€). Le végétal a aussi toute sa place, grâce notamment au jardin d’herbes aromatiques entretenu par le couple.
Une centaine de références de vins
A découvrir : la mise en bouche autour du Poireau vinaigrette, œuf mimosa et bouillon de jambon ; les Champignons de la Motte-Servolex accompagnés de chou de Bruxelles, chou vert frisé et œuf de caille confit ; ou encore le Brochet avec oignon farci aux œufs de brochet, purée et oignons pickles, quenelle de brochet au cœur coulant de cresson.
Des accords mets et vins (de 25€ pour 2 verres à 68€ pour 6 verres) sont également suggérés, grâce à la centaine de références proposées à la carte.
Une cuisine flambant neuve
« Nous avons travaillé pendant un an sur le projet », explique le chef, qui a notamment rénové la cuisine des lieux, vieille de 20 ans. Celle-ci est majoritairement équipée de matériel Franstal (bac plonge et lave-vaisselle, fourneau 4 feux vifs et fours), auquel s’ajoutent deux timbres frigorifiques de la marque Fagor et une salamandre signée Giorik.
La salle a, elle aussi, bénéficié d’un rafraîchissement pour s’inscrire dans la continuité de la cuisine proposée. Filets de pêche du grand-père de Manon, vieilles ancres, bois flotté séché ont été apposés, tandis que les galets servent de support aux amuse-bouches.
M.B.
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