En mai dernier, Francisco Merino ouvrait dans le 16e arrondissement parisien sa première adresse, sobrement baptisée Restaurant F.
Là, le chef espagnol – anciennement à la tête des fourneaux de l’hôtel Raphaël et passé également auprès d’Hélène Darroze, Eric Frechon ou Eric Briffard – décline une partition française aux tonalités méditerranéennes, évoluant chaque semaine.
Huile d’olive, safran et épices ponctuent les assiettes du chef, qui célèbre aussi ses racines, en particulier à travers sa sauce « pil pil » accompagnant le cabillaud.
"S'adapter à toutes les demandes"
« Un autre plat plaît beaucoup : la Lotte rôtie, couronne d’artichauts, calamar doré et sauce réglisse », ajoute Francisco Merino, qui propose au déjeuner des formules allant de 45€ à 70€, ainsi que deux menus affichés respectivement à 80€ et 100€ au dîner, en plus de l’offre à la carte. « L’idée est de s’adapter à toutes les demandes et d’être le plus flexible possible. »
D’une capacité de 24 couverts, le restaurant a été pensé en collaboration avec le studio d’architecture intérieure Paulimar et s’articule notamment autour d’une cuisine ouverte où œuvrent le chef et sa brigade (3 personnes en cuisine et 3 en salle).
M.B.
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