Indomptable, Yohann Lemonnier détonne tant par sa personnalité affirmée que par sa relation à la cuisine, elle qu’il a longtemps réalisée sans réel engouement. Des rencontres plus tard et la cuisine est devenue un art qu’il exerce désormais avec conviction dans son restaurant Initial à Caen récemment auréolé d’une étoile Michelin. Turbulent, un brin réfractaire à l’autorité et peu enclin à rester assis sur une chaise, Yohann Lemonnier a rapidement été incité à s’orienter en cuisine « sans motivation première », confesse le chef originaire du Mans. Un apprentissage plus tard, il découvre Paris en devenant commis à la brasserie Le Cap Vernet avant de rejoindre le bistrot l’Avant-Goût. Il intègre ensuite la brigade du Marius et Jeannette. « La cuisine ne m’intéressait pas plus que ça. La 
motivation est venue grâce aux gens de la brigade qui me dénigraient. Par fierté, je me suis dit » Vous allez voir ce dont je suis capable ! » »
Un parcours initiatique
Une année passée au Lucas Carton plus tard et Yohann Lemonnier découvre l’univers de Michel Rostang. « Je rencontre une équipe soudée qui avance dans la même direction. Je décide alors de me lancer dans la gastronomie. » Il poursuit son initiation auprès d’Alain Passard et fait sienne sa démarche culinaire : « Aller chercher le meilleur produit au meilleur moment de sa saison. » À l’approche de
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