En avril prochain, la rue de la Poste, à Annecy, verra s’ouvrir une nouvelle pâtisserie : celle du chef pâtissier Sébastien Vauxion (K2 Collections). S’il ne quitte pas son poste à K2 Collections, il réalise aujourd’hui un rêve de toujours.
Sébastien Vauxion Pâtisserie et Café sera donc une boutique, dotée d’un coin coffee shop. « Je ne voulais pas en faire une pâtisserie exclusive, mais que tout le monde puisse y avoir accès, pour venir chercher un café, un croissant », explique le chef. L’espace, encore en cours d’aménagement, devrait compter une vingtaine de places assises, et proposer une large gamme de pâtisseries, ainsi qu’une offre salée mettant le végétal à l’honneur.
Côté décoration, Sébastien Vauxion entend lui apporter une atmosphère chaleureuse et simple, pour un lieu où « on se sent tout de suite bien, qui soit indémodable, pour perdurer dans le temps. »
D’ores et déjà à la tête de 14 points de vente, le chef pâtissier s’est associé avec Cécile Forestier. « C’est un projet que je ne pouvais pas faire seul sans quitter mon emploi actuel, précise-t’il. C’est un projet de plus, mais mon expérience au K2 prouve que l’on peut en mener plusieurs en même temps. »
Le chef Nicolas Mormille sera le chef pâtissier de l’établissement, tandis qu’un barista et du personnel de vente devraient être recrutés.
I.E.
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