Le 2 novembre, le Louis Vins, institution de la montagne Saint-Geneviève (Paris 5e) accueillait un nouveau binôme à la tête de ses cuisines et de la salle : c’est désormais l’ex-Top Chef Wilfried Romain et le sommelier Rémi Badjoint qui y proposeront leur cuisine. Ils succèdent à Olivier Bel, qui avait repris les rênes de la cuisine en avril dernier.
En janvier, l’établissement fermera ses portes le temps d’opérer quelques rénovations. Il rouvrira sous une nouvelle identité pour dévoiler Lava, projet final du duo qui espère, à terme, devenir propriétaire des lieux.
En attendant, les convives pourront retrouver quelques spécialités de Wilfried Romain, à l’instar des Saint-Jacques fumées au binchotan, ou encore du cochon du Perche laqué au café et au piment. Le tout, accompagné des nombreuses références de vins (plus de 250 !) proposées par Rémi Badjoint.
I.E.
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