Quand il n’est pas derrière les fourneaux, Christophe Comes laboure, trace des sillons et dépose des semis. Fruit d’une passion pour le travail de la terre, son exploitation lui permet de produire la quasi-totalité des fruits et légumes utilisés dans son restaurant, La Galinette. Elle lui sert également de terreau fertile pour une cuisine créative entièrement vouée à la valorisation dans l’assiette de ses merveilles végétales. « J’ai toujours eu un amour de la nature et une profonde envie de faire pousser des choses », confie Christophe Comes, chef de La Galinette à Perpignan. « Enfant, j’hésitais entre devenir cuisinier ou jardinier. Je me suis finalement orienté vers un apprentissage en cuisine à Perpignan puis je me suis lancé à Paris. » De la Maison Goumard où naquit sa passion pour le poisson au poste de sous-chef au Bristol obtenu à 23 ans, Christophe Comes découvre « une ville, une vie, un métier ». Mais à 27 ans, le jeune cuisinier se rêve restaurateur.
La main verte
Le natif de Ille-sur-Têt retourne alors sur ses terres natales et ouvre La Galinette à Perpignan en avril 2000. « Je 
voulais proposer une cuisine de produits frais, de saison et accessible. Je n’avais pas du tout les étoiles en tête. » Au contraire, l’esprit du chef est bien plus concentré sur la terre. « J’ai commencé de
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