Un duo très créatif

À l’Assiette Champenoise***, Arnaud Lallement a choisi de faire animer son équipe de pâtisserie par deux chefs : Sébastien Leproux et Grégory Masse. Un choix qui traduit son exigence de qualité et qui stimule la créativité de toute l’équipe. En 2012, c’est Sébastien Leproux qui arrive en premier à L’Assiette Champenoise *** pour occuper le poste de chef pâtissier. Quelques mois plus tard, Grégory Masse vient le rejoindre en tant que second.  Il est promu chef pâtissier en mars 2015. Quand l’un travaille le matin, l’autre prend le relais le soir. Et ils alternent ainsi chaque semaine. L’équipe comprend également un demi-chef de partie, un chef de partie et une apprentie qui eux font l’alternance toutes les deux semaines. Ainsi, chacun d’entre eux peut partager l’expérience  et le savoir-faire des deux chefs pâtissiers. Une telle organisation donne satisfaction à chacun. « Quant à la création, expliquent Sébastien et Grégory, elle se fait à quatre mains ! La carte change tous les mois. À chaque fois, il faut imaginer quatre desserts : un au chocolat et trois à base de fruits de saison. »

Des desserts légers et pleins de saveurs
« Travailler en équipe, poursuivent nos deux chefs pâtissiers, est beaucoup plus créatif et plus rapide car chacun donne son idée ou rebondit sur l’idée de l’autre. Bien sûr, tout est validé par Arnaud Lallement. Notre objectif est de

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