Victor Mercier ◊ Fief* à Paris (75)
Jeune promu de la sélection Michelin 2022 révélée le 22 mars dernier à Cognac, Victor Mercier a non seulement obtenu sa première étoile, mais il se voit également décerner le Prix du Jeune Chef. Une double récompense pour le travail effectué depuis octobre 2019 dans son restaurant parisien FIEF (pour « Fait Ici En France »). Nous l’avons rencontré juste après la cérémonie afin de recueillir ses réactions.
Comment vous sentez-vous après cette cérémonie riche en émotions ?
Victor Mercier : C’était quasiment inconcevable il y a encore quelques mois ! On s’est vraiment battus et j’ai une équipe qui est dingue. Tout le monde la voulait cette étoile. Car au-delà du CV, ce qui m’intéresse, c’est le savoir-être et l’envie, l’adhésion au projet de FIEF. Nous étions tous à fond pour cette étoile. Quand on m’a appelé, je n’ai pas compris ce qui m’arrivait, je pensais que c’était pour l’étoile verte car nous avons un engagement qui est fort. Mais avoir en plus de l’étoile, le Prix du Jeune Chef, c’est génial. Une infime partie de moi y croyait, car nous tenons une ligne de conduite au quotidien et je dis toujours à tout le monde : « à un moment donné, tout travail mérite salaire ». Ce soir, nous avons très bien été payés !
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