Romain Meder ♦ Domaine de Primard à Guainville (28)
Depuis avril dernier, Romain Meder a repris les rênes de la partition culinaire du Domaine de Primard à Guainville. Le 15 septembre dernier, il y a ouvert les portes de son offre gastronomique : Les Chemins, où il propose une cuisine végétale en accord avec lui-même, mais surtout avec le lieu et l’environnement.
Comment s’est passée votre arrivée au Domaine de Primard ?
Romain Meder : Je suis arrivé en avril 2022 et cela s’est fait assez rapidement après le projet éphémère Admo avec Alain Ducasse, Albert Adrià et Jessica Préalpato, qui a duré 4 mois. J’étais en réflexion pour la suite et avec Monsieur Ducasse, nous cherchions un endroit où je pourrais m’exprimer. Le hasard a fait que j’ai rencontré les propriétaires du Domaine de Primard, Frédéric Biousse et Guillaume Foucher, qui m’ont proposé de venir prendre la suite de Monsieur Frechon. J’ai visité le lieu un jour de pluie, mais malgré la météo, j’ai vu que le domaine était incroyable, avec beaucoup de potentiel : il y a du maraîchage, des plantes sauvages… tout est en accord avec la cuisine que je fais depuis maintenant 10 ans.
L’offre gastronomique va-t-elle évoluer ? Pouvez-vous la détailler ?
R. M. : Mon objectif est de faire une cuisine qui soit en accord avec le lieu et dans la juste continuité
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