Raphaël Rego, Oka à Paris (75)
À 40 ans, au seuil d’une nouvelle étape dans sa carrière étoilée, le chef brésilien fait le bilan de son histoire passionnée avec la France. Au moment où s’ouvre un nouveau chapitre, il nous dévoile en exclusivité son nouveau projet, dans un espace pensé sur mesure pour accueillir ses envies de cuisine et ses ambitions gastronomiques.
Au seuil d’une nouvelle étape dans votre carrière, quel bilan faites-vous de votre aventure chez Oka, votre restaurant du 5e arrondissement ?
Raphaël Rego : Chez Oka, mon objectif initial était d’introduire en France une façon différente de voir la cuisine
brésilienne. Avant ça, on entendait parler d’une cuisine brésilienne classique, mais pas gastronomique. J’ai commencé par proposer la cuisine que j’avais en tête à base de produits brésiliens importés en France dans mon premier restaurant du 9e arrondissement de Paris. Le deuxième chapitre, ça a été de tisser des liens avec les producteurs de produits brésiliens cultivés en France, comme les haricots noirs, le piment piquillo, des pommes de terre chuchus, des concombres brésiliens. C’est ce que j’ai fait dans le 5e arrondissement. Aujourd’hui, je veux repartir de zéro.
Comment est né votre nouveau projet ? Il reste 70% de l’article à lire
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