Philippe Etchebest ◊ Maison Nouvelle à Bordeaux (33)
Le 21 décembre dernier, le chef Meilleur Ouvrier de France a ouvert les portes de son nouvel établissement : Maison Nouvelle, à Bordeaux. Il partage avec nous son bonheur de voir ce projet concrétisé et nous en livre les détails.
Pouvez-vous revenir sur le projet de Maison Nouvelle depuis sa genèse ?
Philippe Etchebest : Quand j’ai quitté Saint-Émilion, je n’avais pas forcément en tête d’ouvrir un jour un restaurant gastronomique. Mais je m’étais quand même dit « pourquoi pas ouvrir quelque chose de plus gastronomique dans l’assiette, mais en recevant les gens comme à la maison, comme s’ils venaient chez moi ». Puis deux ans sont passés et un monsieur à qui j’avais partagé cette idée est revenu vers moi en me proposant de racheter un bâtiment rue Rode à Bordeaux. C’était monsieur Meunier, menuisier et ébéniste qui avait officié au Quatrième Mur. Le bâtiment m’a plu donc nous avons tout lancé fin 2017. L’idée était de créer un restaurant pour donner l’impression aux clients qu’ils viennent manger chez moi. Je ne voulais pas qu’on soit dans un restaurant classique : on sonne à la porte et on vit une vraie expérience de maison. On arrive au rez-de-chaussée, on monte au premier étage, on traverse le salon, on passe devant les cuisines, puis on monte au second étage dans la salle. Tout
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