Julien Sebbag ♦ Forest Marseille à Marseille (13)
Depuis début mars, Julien Sebbag cultive sa cuisine aux accents méditerranéens dans la cité phocéenne, lieu multiculturel par excellence. Sous le nom de Forest Marseille et dans la droite ligne de son établissement parisien éponyme, il s’inspire du terroir du Sud pour décliner sa carte avec des produits locaux.
Parlez-nous de votre nouveau projet, Forest Marseille : pourquoi cette ville, quelle est l’histoire du lieu ?
Julien Sebbag : Je cherchais un lieu dans une ville accessible depuis Paris, où je puisse venir facilement en train. En cas de problème, cela permet d’être là rapidement. Marseille, j’ai l’habitude d’y venir en vacances, et même en famille car mon
frère a épousé une Marseillaise. Les codes de multiculturalité, d’ouverture d’esprit, de cuisine du monde : pour toutes ces raisons là, ça me plaisait vraiment. Et puis le projet en tant que tel de réhabiliter cet endroit magnifique que sont les voûtes de la Major, ça me plaisait énormément. Mais pour la petite anecdote, pour le développement, on est d’abord allé voir Biarritz, je ne m’y suis pas senti bien. On est allé voir St Barth, St Tropez, je ne m’y suis pas senti
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