En juillet prochain, le Jules Verne version Frédéric Anton ouvrira ses portes. Un défi de taille au 2e étage de la tour Eiffel pour le chef triplement étoilé du Pré Catelan et les équipes de Sodexo Sport et Loisirs. Retour sur les coulisses de l’une des réouvertures les plus attendues de l’année.
Le Jules Verne prend forme un peu plus chaque jour. Quand peut-on espérer le voir rouvrir ses portes ?
Frédéric Anton : Le Jules Verne va ouvrir courant juillet. Nous voulons avant tout ne pas ouvrir dans la précipitation mais uniquement quand le restaurant et la cuisine seront prêts pour pouvoir être sereins dans notre travail. Au Jules Verne, il faut savoir que nous avons tout reconstruit de A à Z à la fois au restaurant et en cuisine. Or, comme la tour Eiffel est un lieu atypique, les travaux y sont plus complexes : faire cohabiter différents corps de métiers, travailler la nuit, transporter les éléments dans des ascenseurs. Ce projet se construit au fur et à mesure et, plus le temps passe, plus les plans que j’ai sous les yeux depuis un an et demi prennent forme. C’est absolument magique. Nous allons certainement avoir le plus beau restaurant qui existe. Il faut l’attendre patiemment.
Que souhaitez-vous y proposer en cuisine ?
F.A. : Je vais simplement faire ma cuisine. À la manière dont, quand vous rédigez
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