Chloé Charles ♦ Lago à Paris (75)
Depuis début septembre dernier, Chloé Charles, connue pour son profil de cheffe itinérante a posé quelques valises dans un local rue Sedaine à Paris. Baptisé Lago, ce restaurant qui n’a rien de classique est un lieu privatisable, et n’ouvre qu’au gré des réservations, laissant ainsi à la cheffe la liberté qu’elle poursuit.
Quelle est la genèse de Lago ?
Chloé Charles : Cela fait 7 ans que je fais de l’événementiel, du conseil, que je fais partie de ce que l’on appelle les chefs volants ou itinérants. Mais après 7 ans d’itinérance, j’avais besoin d’avoir une base, tout en gardant une liberté qui est très importante pour moi. Pendant toutes ces années, j’ai eu le temps de réfléchir à ce que je voulais et je sais que je ne voulais
pas ouvrir un restaurant, en tout cas pas de manière classique. Et je n’avais pas non plus envie d’ouvrir un restaurant sans y être. J’aurais pu continuer à travailler à droite et à gauche en mettant en place un chef exécutif, mais je ne veux pas de ça, je veux garder la main sur la cuisine et son fonctionnement. Au-delà de ces constats, au bout
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