La collaboration entre chefs et sociétés de restauration ne se limite plus à des événements ponctuels. Nombre d’entre elles engagent désormais des partenariats de longue durée avec des chefs afin de faire évoluer leur offre. Une expérience profitable pour chacun des acteurs. La restauration collective a engagé une profonde mutation depuis une dizaine d’années. Qu’il s’agisse de prestations pour des établissements de petite enfance et scolaire, des universités, des Ehpad, pour le monde hospitalier ou encore des restaurants d’entreprises, les sociétés de restauration entendent renouveler leurs prestations pour apporter toujours plus de plaisir à leurs convives. Pour les aider dans cette mission, elles font régulièrement appel à des chefs de renom qui leur apportent expertises et savoir-faire. Tour d’horizon de différentes collaborations.
Redonner du sens au repas
Stimuler le plaisir pour rendre de l’autonomie aux personnes âgées, tel est l’enjeu d’Harmonie, l’offre de Sodexo destinée aux Ehpad lancée en avril dernier. Pour la conception des recettes, le chef aveyronnais Michel Bras a œuvré avec les conseillers culinaires du groupe. « Nous avons travaillé des recettes belles gourmandes qui donnent envie d’être croquées », indique ce dernier. « À travers nos plats, leur présentation, leur texture et leur goût, nous souhaitons faire rêver ces personnes âgées, les relier à leur histoire et donner du sens à leur vie. » De même Olivier Roellinger collabore avec Sodexo sur l’expertise culinaire des offres de restauration depuis de nombreuses années. «
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