David Bizet
La Galerie
au Four Seasons
Hotel George V
à Paris (75)Pour le chef normand de 38 ans, l’année 2015-2016 restera comme un moment essentiel de sa carrière. Il y a un an, il se lançait dans le grand bain de La Galerie, l’un des deux restaurants du Four Seasons Hotel George V Paris. Puis, début juin 2016, bis repetita avec L’Orangerie, le troisième établissement du palace. Acharné de travail et ambitieux, David Bizet est en train de se faire une belle place au soleil. Un an après… êtes-vous un cuisinier différent ? Celle d’avoir réussi à transformer l’offre gastronomique de La Galerie en douceur. Avant mon arrivée, on servait des choses assez simples. Aujourd’hui, plus de deux tiers de la carte proposent une cuisine française et des produits du terroir. Les plats changent tout le temps au rythme des envies et cette spontanéité est essentielle. L’équipe compte 30 cuisiniers (qui travaillent également sur le room service) ce qui me permet de délivrer ce que je souhaite faire, à savoir des plats classiques revisités et esthétiques.Un an après… quelles sont vos plus grandes satisfactions ?Avec la création de L’Orangerie, les choses ont évolué car, au départ, je voulais emmener La Galerie sur une proposition purement gastronomique et à la française. Aujourd’hui, je souhaite en faire un établissement sans frontières. Un exemple : à L’Orangerie, je vais travailler la Langoustine à la nage avec un tarama de langoustines
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