Christophe Moret
Shangri-La Hôtel
À la tête des cuisines de chez Lasserre durant quatre ans, Christophe Moret a déménagé il y a un an quelques rues plus loin au Shangri-La Paris. Outre les trois restaurants du palace, l’Abeille* le Shang-Palace* et La Bauhinia, Christophe Moret orchestre toute l’offre culinaire, des menus des salles de réunion (850 m²) à la carte du service d’étage. Un travail colossal pour ce chef qui a su rapidement se faire apprécier des équipes en place. Respect, courtoisie, sincérité et humilité : telles sont les valeurs partagées par ce grand passionné qui aime répéter que « l’exemplarité vaut tous les grands discours ». Un an après… êtes-vous un cuisinier différent ? Je n’ai pas changé ma façon de cuisiner mais la chance que j’ai ici est de pouvoir jongler sur plusieurs restaurants. Pour un chef, c’est très enthousiasmant de pouvoir faire évoluer notre métier. Par exemple, sur La Bauhinia, on a réussi à mettre en place de nouvelles choses comme la Green Party ou le tea time 100% Vegan. Nous avons également intégré plus de produits français dans les plats du Shang-Palace. Concernant L’Abeille, il a fallu un peu plus de temps pour imposer ma signature avec les équipes existantes. Aujourd’hui, on est en passe de trouver le bon équilibre tout en insufflant quelques nouveautés comme l’ouverture du restaurant au déjeuner les jeudis et vendredis. Un an après… quelles sont vos plus grandes satisfactions ?Je pense
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