Ludovic Pouzelgues
Restaurant LuluRouget
à Nantes (44)
Ouvert dans le centre de Nantes en avril 2012, LuluRouget a pris ses nouveaux quartiers à proximité des Machines de l’Île, place Albert Camus, en octobre dernier. Le concept et la cuisine restent inchangés, seules la capacité d’accueil et l’équipe ont augmenté, passant respectivement de 30 à 50 couverts et de 5 à 11 personnes.
Un an après… êtes-vous un cuisinier différent ?
Je ne pense pas être devenu un cuisinier différent, néanmoins certains clients m’ont indiqué que ma cuisine avait évolué. Ils la trouvent plus précise, plus maîtrisée. Ma façon d’appréhender les produits reste similaire mais inévitablement ce nouveau lieu a eu une influence sur mes propositions.
Un an après… quelles sont vos plus grandes satisfactions ?
J’ai connu de très bons moments dont des repas à quatre mains avec des amis chefs. Mais, si je fais le bilan de cette première année, ma plus grande satisfaction serait d’avoir pu mener ce projet à terme ! De plus, je suis très heureux d’avoir pu garder le noyau dur de l’équipe. Des personnes qui étaient avec moi avant et qui m’ont suivi dans cette nouvelle aventure. C’est une chance d’avoir réussi à entretenir cette envie commune d’avancer ensemble !
Un an après… quels points aimeriez-vous améliorer ?
On a toujours envie de s’améliorer !
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