Mélanie Serre
Chef exécutif à l’Atelier de Joël Robuchon Étoile* à Paris (75)
Placer l’humain au cœur de l’établissement. Tel était l’un des objectifs de Mélanie Serre lorsqu’elle a pris le poste de chef exécutif à l’Atelier de Joël Robuchon Étoile. Cette professionnelle talentueuse ne perd pas non plus de vue l’ultime défi : récupérer la 2e étoile perdue en 2016
Un an après… êtes-vous un cuisinier différent(e) ?
Je suis forcément différente car je ne cesse jamais d’apprendre. Et désormais, je ne suis plus seulement dans l’exécution des plats, mais aussi dans le management. En prenant le poste de chef exécutif, j’ai d’ailleurs cherché à introduire un aspect plus humain dans les équipes, en permettant à chacun de participer aux changements dans la carte.
Je souhaite que tout le monde soit intégré et prenne les décisions. Nous avons tout à y gagner, car j’ai énormément à apprendre d’eux, comme eux ont à apprendre de moi.
Un an après… quelles sont vos plus grandes satisfactions ?
La première est d’avoir réussi à fédérer et fidéliser les équipes dans un secteur où le turnover est très important. Nous avons désormais un noyau dur formé par des professionnels heureux d’être là. Cela se ressent dans l’ambiance, dans l’âme du restaurant mais aussi dans les plats. L’équipe est également très cosmopolite, ce qui apporte une richesse incroyable. Je suis aussi satisfaite de renouveler la carte plus régulièrement qu’avant. Et les retours de
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