Damien Boudier
Bissac (Paris)
En 2014 Damien Boudier a décidé d’ouvrir sa propre table au cœur de Paris. Son nom : Bissac. En perpétuelle recherche d’innovations culinaires, le chef propose une cuisine authentique, inspirée par ses pairs et sublimée par sa signature. Après avoir fait ses armes à la Maison Rostang, l’Hôtel du Cap à Antibes, chez Ledoyen mais également chez Tante Louise en 2011, Damien Boudier s’épanouit pleinement dans ce costume prenant de chef d’entreprise.Un an après… êtes-vous un cuisinier différent ? Je suis surtout un chef enrichi des nombreuses expériences qui viennent de se dérouler. Dans l’ensemble, je suis très satisfait car nous arrivons à développer petit à petit l’identité du restaurant. Ici, nous bénéficions de 5 espaces, dont deux terrasses assez spacieuses, qui offrent des ambiances très spécifiques. En un an, ce qui a changé aussi, c’est mon rôle de chef d’entreprise. Outre les cartes et la cuisine, il faut gérer l’aspect social, la comptabilité, la gestion des stocks, les fournisseurs… Sans oublier les petits travaux, ce qui fait beaucoup !Un an après… quelles sont vos plus grandes satisfactions ?La satisfaction des clients ! Désormais, une clientèle fidèle vient régulièrement chez nous ce qui est la plus grande récompense de notre travail. L’ambiance dans l’équipe est également une réussite malgré les nombreuses heures cumulées. Nous avons un nouveau directeur de salle qui s’est parfaitement fondu dans la mentalité de l’établissement, ce qui est important. Un an après…
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