Rémi Van Peteghem
Chef exécutif du Royal Monceau à Paris (75)Après avoir exercé pendant près de cinq années à l’étranger (Hong Kong puis New York), c’est au Royal Monceau, à Paris, que Rémi Van Peteghem s’est établi en novembre 2016. Dans cet établissement où il occupe le poste de chef exécutif, les défis ne manquent pas. Un an après… êtes-vous un cuisinier différent ? Pas vraiment, même si cela peut sembler étrange. Mes fondamentaux sont restés les mêmes. En revanche, j’ai dû me réadapter. Après avoir travaillé pendant près de cinq ans à l’étranger (restaurant Gaddi’s du Peninsula Hong Kong et Peninsula New York), j’ai redécouvert le marché parisien et j’ai dû revoir ma façon de travailler afin d’être plus en adéquation avec les équipes sur le plan relationnel. Ici, le management est différent, mais il est possible de faire évoluer et changer les choses rapidement. Un an après… quelles sont vos plus grandes satisfactions ?Je suis satisfait des évolutions entreprises. Nous avons pris la bonne direction. Nous bénéficions de beaucoup de libertés afin d’apporter notre empreinte à l’établissement. Quand je dis nous, c’est parce que je ne suis pas le seul maître d’œuvre, il y a une équipe derrière. Depuis un an, nous avons amélioré l’offre de banquets et poursuivi la création d’événements éphémères. Par exemple, nous avons réalisé un habillage saisonnier de la terrasse et proposons des prestations sur mesure dans les suites, comme des soirées à thèmes.
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