Nicolas Sale
La Table de l’Espadon**
Le Jardin de l’Espadon*
à Paris (75)Depuis un an, Nicolas Sale, ancien chef deux fois doublement étoilé au Kintessence et au Kilimandjaro à Courchevel, a pris le relais de Michel Roth au Ritz Paris devenant ainsi le 10e chef du palace historique de la place Vendôme. Chef exécutif de 4 restaurants, ses deux tables gastronomiques, Le Jardin de l’Espadon et La Table de l’Espadon se sont vues récompensées, 9 mois à peine après l’ouverture, respectivement d’une et deux étoiles Michelin.Un an après… êtes-vous un cuisinier différent ? On l’est toujours surtout après la réouverture du Ritz Paris. Cela veut dire prendre le relais d’un chef comme Michel Roth qui y a passé de si nombreuses années… Il s’agit d’une maison familiale à laquelle on s’attache. On est plus qu’un chef de cuisine, on est chef d’entreprise. Il faut avoir un discours qui va dans ce sens. Mener 115 collaborateurs à s’investir dans un projet commun avec des perspectives de carrière. Un an après… quelles sont vos plus grandes satisfactions ?C’est d’avoir pu mettre en place de nouvelles idées. Nous proposons aujourd’hui une cuisine qui correspond à mon univers culinaire. C’est intéressant d’associer l’identité d’un chef avec la forte image du lieu. Nous avons créé deux restaurants gastronomiques mais également le Bar Vendôme, le Ritz Bar ainsi que 8 salons événementiels. Cette diversité en restauration n’existait pas avant. Cela prouve que le
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