Après 13 années d'ouverture et trois étoiles au compteur, Paul Pairet assurera le dernier service d'Ultraviolet, son restaurant situé à Shanghai, le 29 mars. "Je suis dans un état d'esprit relativement serein, même si, le dernier jour, il y aura fatalement un pincement au cœur", confie le chef.
Ultraviolet était réputé pour son concept hors-norme, mêlant les cinq sens à sa cuisine. Plusieurs facteurs expliquent cette fermeture, à commencer par des travaux de réhabilitation dans la rue. Une fermeture exceptionnelle, alors que le chef a su maintenir ses trois étoiles au fil des ans. "Il vaut mieux arrêter au sommet", estime-t-il, avant de conclure : "UV était un projet très personnel : chaque recette développée a un lien très particulier avec mon histoire ou des choses qui m'ont influencées."
Paul Pairet s'est confié dans un long entretien, à retrouver dans le prochain numéro du magazine Le Chef.
I.E.
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