[Trophées Le Chef 2024] Sommelier de l’année : Emmanuel Cadieu

Emmanuel Cadieu
Plénitude*** – Cheval Blanc Paris (75)

Emmanuel Cadieu a construit un parcours atypique, débutant loin des vignobles. Né en Bretagne, il découvre le vin lors de voyages familiaux, mais son intérêt se révèle à l’école grâce à des professeurs passionnants. Après un BTS, il perfectionne ses connaissances à l’école hôtelière de Tain-l’Hermitage, où il multiplie les stages et les diplômes. Des expériences à Londres et en Australie affinent son expertise internationale. Aujourd’hui directeur de la sommellerie au Cheval Blanc Paris, il gère les caves des quatre restaurants de l’hôtel. Il supervise une équipe de 12 sommeliers, et élabore une carte de 1600 vins mêlant références bio, nature et conventionnelles, avec 5 à 10% de vins étrangers. Pour lui, le rôle du sommelier ne se limite pas à proposer des vins, mais à comprendre le client en quelques secondes et à lui offrir une expérience personnalisée. Il n’aime rien tant que transmettre son savoir, tant à ses équipes qu’aux clients, tout en développant une écoute attentive et une approche sensible à chaque profil.

L’ACCORD PARFAIT

Rares sont les fonctions qui nécessitent une telle polyvalence. Achat, vente, gestion de la cave, conseil aux clients : c’est une multitude de casquettes que doivent endosser les chefs sommeliers, tout à la fois experts du vin

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